BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang kamib miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa saja jenis-jenis dari karbohidrat?
2. Apa saja jenis-jenis lipid dan asam lemak?
3. Bagaimana rumus kimia dari asam lemak?
4. Apa saja jenis-jenis dari protein?
5. Apa saja jenis jenis asam amino?
6. Bagaimana rumus kimia asam amino?
1.3 Tujuan
1. Dapat mengetahui jenis-jenis dari karbohidrat
2. Dapat mengetahui jenis-jenis dari lipid dan asam lemak
3. Dapat mengetahui rumus kimia dari asam lemak
4. Dapat mengetahui jenis-jenis dari protein
5. Dapat mengetahui jenis-jenis dari asam amino
6. Dapat mengetahui rumus asam amino
BAB 2. PEMBAHASAN
2.1 Jenis jenis Karbohidrat
Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat.
Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:
Polisakarida (> 10 unit sakarida)
H2O
Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida)
H2O
Monosakarida (satu unit sakarida)
Monosakarida
Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil, sehingga merupakan suatu monomer. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.
Sifat-sifat monosakarida
Sifat optis aktif
Oksidasi
Reduksi
Beberapa monosakarida penting. Contoh monosakarida yang penting adalah:
Glukosa
Fliktosa
Ribosa
2-deoksiribosa
Disakarida
Yang termasuk disakarida adalah:
Sukrosa disebut juga gula tebu
Maltosa disebut juga gula pati
Laktosa disebut juga susu
Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan, madu, gula, tebu, bit. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). Eristiwa ini disebut inversi.
Maltosa rasanya manis, mudah larut dalam air, dan digunakan untuk makanan bayi. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa.
Polisakarida
Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Yang termasuk polisakarida adalah amilum, glikogen, dan selulosa.
Amilum (pati)
Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa, terikat bersama dengan ikatan 1,4 ? dan panjangnya antara 100 hingga 100.000 unit glukosa.
Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut:
CH2OH CH2OH
0 0
O
OH
OH
Jika dilarutkan dalam air, amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan.
2.2 Jenis-jenis lipid dan asam lemak
Acyls lemak, istilah generik untuk menggambarkan asam lemak, konjugasi mereka dan turunannya, adalah kelompok beragam molekul disintesis oleh rantai-elongasi dari primer asetil-KoA dengan malonyl-CoA atau methylmalonyl-KoA kelompok dalam proses yang disebut sintesis asam lemak. Mereka adalah terbuat dari rantai hidrokarbon yang berakhir dengan gugus asam karboksilat; pengaturan ini menganugerahkan molekul dengan ujung, kutub hidrofilik, dan akhir, nonpolar hidrofobik yang tidak larut dalam air.
Struktur asam lemak adalah salah satu kategori yang paling mendasar dari lipid biologi, dan umumnya digunakan sebagai sebuah blok bangunan yang lebih struktural lipid kompleks. Rantai karbon, biasanya antara empat sampai 24 karbon yang panjang, mungkin jenuh atau tak jenuh, dan mungkin melekat pada kelompok-kelompok fungsional yang mengandung oksigen, halogen, nitrogen dan belerang. Apabila suatu ikatan ganda ada, ada kemungkinan baik''cis''atau''trans isomer geometris'', yang secara signifikan mempengaruhi konfigurasi molekul molekul. ''Cis''-ganda menyebabkan obligasi rantai asam lemak membungkuk, efek yang lebih diucapkan obligasi lebih ganda terdapat dalam rantai. Hal ini pada gilirannya memainkan peran penting dalam struktur dan fungsi membran sel. Sebagian besar asam lemak yang terjadi secara alami adalah dari konfigurasi''''cis, meskipun''trans''bentuk tidak ada di beberapa lemak alami dan sebagian terhidrogenasi dan minyak.
Contoh asam lemak biologis penting adalah eicosanoids, terutama berasal dari asam arakidonat dan asam eicosapentaenoic, yang meliputi prostaglandin, leukotrien, dan thromboxanes. Kelas lipid utama lainnya dalam kategori asam lemak adalah lemak ester dan amida lemak.
Ester lemak termasuk intermediet biokimia penting seperti ester lilin, asam lemak thioester koenzim A derivatif, thioester asam lemak ACP derivatif dan carnitines asam lemak. Para amida lemak termasuk N-asil Ethanolamines, seperti neurotransmiter anandamide cannabinoid.
Glycerolipids (trigliserida)
Glycerolipids terutama terdiri dari mono-, di-dan tri-tersubstitusi gliserol, yang paling terkenal menjadi ester asam lemak dari gliserol (triacylglycerols), juga dikenal sebagai trigliserida. Dalam senyawa ini, tiga kelompok hidroksil dari gliserol masing-masing esterifikasi, biasanya dengan asam lemak yang berbeda. Karena mereka berfungsi sebagai toko makanan, lipid ini terdiri sebagian besar lemak penyimpanan dalam jaringan hewan. Hidrolisis dari ikatan ester dari triacylglycerols dan pelepasan gliserol dan asam lemak dari jaringan adiposa disebut mobilisasi lemak.
Subclass Tambahan glycerolipids diwakili oleh glycosylglycerols, yang ditandai dengan adanya satu atau lebih residu gula melekat pada gliserol melalui linkage glikosidik. Contoh struktur dalam kategori ini adalah digalactosyldiacylglycerols ditemukan di membran tanaman dan seminolipid dari sel sperma mamalia.
Glycerophospholipids
Glycerophospholipids, juga disebut sebagai fosfolipid, yang mana-mana di alam dan merupakan komponen kunci dari lapisan ganda lipid sel, serta terlibat dalam metabolisme dan sel sinyal. Jaringan saraf (termasuk otak) mengandung jumlah yang relatif tinggi glycerophospholipids, dan perubahan dalam komposisi mereka telah terlibat dalam berbagai gangguan neurologis.
Glycerophospholipids dapat dibagi menjadi kelas yang berbeda, berdasarkan sifat dari headgroup kutub pada posisi sn''-3''dari tulang punggung gliserol pada eukariota dan Eubacteria, atau sn''-1''posisi dalam kasus archaebacteria Contoh glycerophospholipids ditemukan di membran biologis. fosfatidilkolin (juga dikenal sebagai PC, GPCho atau lesitin), phosphatidylethanolamine (PE atau GPEtn) dan phosphatidylserine (PS atau GPSer).
Selain melayani sebagai komponen utama dari membran selular dan situs mengikat untuk protein intra dan inter, beberapa glycerophospholipids dalam sel eukariotik, seperti phosphatidylinositols dan asam phosphatidic baik prekursor, atau itu sendiri, membran yang diturunkan second messenger.
Biasanya, satu atau kedua kelompok hidroksil yang terasilasi dengan rantai panjang asam lemak, tetapi ada juga alkil-terkait dan 1Z-alkenil-linked (plasmalogen) glycerophospholipids, serta varian dialkylether di archaebacteria.
Sphingolipids
Sphingolipids adalah keluarga senyawa kompleks yang berbagi fitur struktural umum, tulang punggung dasar sphingoid yang disintesis''de novo''dari asam amino serin dan lemak rantai panjang asil KoA, kemudian diubah menjadi ceramides, phosphosphingolipids, glycosphingolipids dan senyawa lain. Basis sphingoid utama mamalia sering disebut sebagai sphingosine. Ceramides (N-asil-sphingoid basis) adalah sebuah subclass utama dari derivatif dasar sphingoid dengan asam lemak amida-linked.
Asam lemak jenuh biasanya atau mono-tak jenuh dengan rantai panjang 16-26 karbon phosphosphingolipids utama atoms.The mamalia yang sphingomyelins (ceramide phosphocholines), sedangkan serangga mengandung phosphoethanolamines terutama ceramide dan jamur telah phosphoinositols phytoceramide dan mannose-mengandung headgroups. Para glycosphingolipids adalah keluarga beragam molekul yang terdiri dari satu atau lebih residu gula dihubungkan melalui ikatan glikosidik ke dasar sphingoid. Contoh dari ini adalah glycosphingolipids sederhana dan kompleks seperti cerebrosides dan Gangliosida.
Sterol lipid
Sterol lipid, seperti kolesterol dan turunannya, adalah komponen penting dari membran lipid, bersama dengan glycerophospholipids dan sphingomyelins. Steroid, semua berasal dari struktur menyatu sama empat-inti cincin, memiliki peran biologis yang berbeda sebagai hormon dan molekul sinyal.
Delapan belas-karbon (C18) steroid meliputi keluarga estrogen sedangkan steroid C19 terdiri dari androgen seperti testosteron dan androsterone. Subclass C21 termasuk progestogen serta glukokortikoid dan mineralokortikoid. Para secosteroids, terdiri dari berbagai bentuk vitamin D, yang ditandai dengan pembelahan pada cincin B dari struktur inti. Contoh lain dari sterol adalah asam empedu dan konjugasi mereka, yang pada mamalia teroksidasi turunan dari kolesterol dan disintesis dalam hati.
Setara tanaman adalah pitosterol, seperti ß-sitosterol, stigmasterol, dan brassicasterol; senyawa yang terakhir ini juga digunakan sebagai biomarker untuk pertumbuhan alga. Para sterol dominan dalam membran sel jamur adalah ergosterol.
Prenol lipid
Lipid Prenol disintesis dari difosfat 5-karbon isopentenil prekursor dan difosfat dimethylallyl yang diproduksi terutama melalui asam mevalonic (MVA) jalur. Para isoprenoidnya sederhana (alkohol linier, diphosphates, dll) yang dibentuk dengan penambahan berturut-turut C5 unit, dan diklasifikasikan menurut jumlah unit-unit terpene. Struktur yang mengandung lebih dari 40 karbon dikenal sebagai polyterpenes. Karotenoid adalah isoprenoidnya sederhana penting yang berfungsi sebagai antioksidan dan sebagai prekursor vitamin A. Kelas lain yang penting secara biologis molekul dicontohkan oleh kuinon dan hydroquinones, yang mengandung ekor isoprenoid terpasang ke inti quinonoid isoprenoid non-asal. Vitamin E dan vitamin K, serta ubiquinones, adalah contoh dari kelas ini. Prokariota mensintesis polyprenols (disebut bactoprenols) di mana isoprenoid terminal unit yang menempel pada oksigen tetap tak jenuh, sedangkan di polyprenols hewan (dolichols) yang isoprenoid terminal berkurang.
Saccharolipids
Saccharolipids menggambarkan senyawa di mana asam lemak yang dihubungkan langsung ke backbone gula, membentuk struktur yang kompatibel dengan bilayers membran.
Dalam saccharolipids, sebuah pengganti monosakarida untuk backbone gliserol hadir dalam glycerolipids dan glycerophospholipids. Para saccharolipids paling akrab adalah prekursor glukosamin terasilasi dari Lipid A komponen lipopolisakarida dalam bakteri Gram-negatif.
Lipid Khas Sebuah molekul disakarida glukosamin, yang diderivatisasi dengan sebanyak tujuh lemak-asil rantai. Para lipopolisakarida minimal yang diperlukan untuk pertumbuhan di''E. ''coli adalah Kdo2-Lipid A, disakarida hexa-terasilasi glukosamin yang glikosilasi dengan dua 3-deoksi-D-manno-octulosonic (Kdo) residu asam.
Poliketida
Poliketida disintesis dengan polimerisasi subunit asetil dan propionil oleh enzim klasik serta enzim iteratif dan multimodular yang berbagi fitur mekanistik dengan synthases asam lemak. Mereka terdiri dari sejumlah besar metabolit sekunder dan produk-produk alami dari hewan, tumbuhan, sumber bakteri, jamur dan kelautan, dan memiliki keragaman struktur yang besar. Banyak poliketida molekul siklik yang tulang punggung sering lebih lanjut dimodifikasi oleh glikosilasi, metilasi, hidroksilasi, oksidasi, dan / atau proses lainnya. Banyak yang umum digunakan anti-mikroba, anti-parasit, dan anti-kanker agen poliketida atau turunan poliketida, seperti erythromycins, tetrasiklin, avermectins, dan epothilones antitumor.
2.3 Rumus Kimia Asam Lemak
Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat dengan rumus kimia R-COOH or R-CO2H. Contoh yang cukup sederhana misalnya adalah H-COOH yang adalah asam format, H3C-COOH yang adalah asam asetat, H5C2-COOH yang adalah asam propionat, H7C3-COOH yang adalah asam butirat dan seterusnya mengikuti gugus alkil yang mempunyai ikatan valensi tunggal, sehingga membentuk rumus bangun alkana.
Karena berguna dalam mengenal ciri-cirinya, asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon penyusunnya.
Asam lemak merupakan asam lemah, dan dalam air terdisosiasi sebagian. Umumnya berfase cair atau padat pada suhu ruang (27° Celsius). Semakin panjang rantai C penyusunnya, semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut.
Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu, dikenal istilah bilangan oksidasi bagi asam lemak.
Keberadaan ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua bentuk: cis dan trans. Semua asam lemak nabati alami hanya memiliki bentuk cis (dilambangkan dengan "Z", singkatan dari bahasa Jerman zusammen). Asam lemak bentuk trans (trans fatty acid, dilambangkan dengan "E", singkatan dari bahasa Jerman entgegen) hanya diproduksi oleh sisa metabolisme hewan atau dibuat secara sintetis. Akibat polarisasi atom H, asam lemak cis memiliki rantai yang melengkung. Asam lemak trans karena atom H-nya berseberangan tidak mengalami efek polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus.
Ketengikan (Ingg. rancidity) terjadi karena asam lemak pada suhu ruang dirombak akibat hidrolisis atau oksidasi menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkohol (alkanol). Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai produk ini. Aturan penamaan
Beberapa aturan penamaan dan simbol telah dibuat untuk menunjukkan karakteristik suatu asam lemak. Nama sistematik dibuat untuk menunjukkan banyaknya atom C yang menyusunnya (lihat asam alkanoat). Angka di depan nama menunjukkan posisi ikatan ganda setelah atom pada posisi tersebut. Contoh: asam 9-dekanoat, adalah asam dengan 10 atom C dan satu ikatan ganda setelah atom C ke-9 dari pangkal (gugus karboksil). Nama lebih lengkap diberikan dengan memberi tanda delta di depan bilangan posisi ikatan ganda. Contoh: asam 9-dekanoat.
Simbol C diikuti angka menunjukkan banyaknya atom C yang menyusunnya; angka di belakang titikdua menunjukkan banyaknya ikatan ganda di antara rantai C-nya). Contoh: C18:1, berarti asam lemak berantai C sebanyak 18 dengan satu ikatan ganda. Lambang omega menunjukkan posisi ikatan ganda dihitung dari ujung (atom C gugus metil). Beberapa asam lemak
Biosintesis asam lemak
Pada daun hijau tumbuhan, asam lemak diproduksi di kloroplas. Pada bagian lain tumbuhan dan pada sel hewan (dan manusia), asam lemak dibuat di sitosol. Proses esterifikasi (pengikatan menjadi lipida) umumnya terjadi pada sitoplasma, dan minyak (atau lemak) disimpan pada oleosom. Banyak spesies tanaman menyimpan lemak pada bijinya (biasanya pada bagian kotiledon) yang ditransfer dari daun dan organ berkloroplas lain. Beberapa tanaman penghasil lemak terpenting adalah kedelai, kapas, kacang tanah, jarak, raps/kanola, kelapa, kelapa sawit, jagung dan zaitun.
Proses biokimia sintesis asam lemak pada hewan dan tumbuhan relatif sama. Berbeda dengan tumbuhan, yang mampu membuat sendiri kebutuhan asam lemaknya, hewan kadang kala tidak mampu memproduksi atau mencukupi kebutuhan asam lemak tertentu.
Asam lemak yang harus dipasok dari luar ini dikenal sebagai asam lemak esensial karena organisme yang memerlukan tidak memiliki cukup enzim untuk membentuknya.
Biosintesis asam lemak alami merupakan cabang dari daur Calvin, yang memproduksi glukosa dan asetil-KoA. Proses berikut ini terjadi pada daun hijau tumbuh-tumbuhan dan memiliki sejumlah variasi.
Kompleks-enzim asilsintase III (KAS-III) memadukan malonil-ACP (3C) dan asetil-KoA (2C) menjadi butiril-ACP (4C) melalui empat tahap (kondensasi, reduksi, dehidrasi, reduksi) yang masing-masing memiliki enzim tersendiri.
Pemanjangan selanjutnya dilakukan secara bertahap, 2C setiap tahapnya, menggunakan malonil-KoA, oleh KAS-I atau KAS-IV. KAS-I melakukan pemanjangan hingga 16C, sementara KAS-IV hanya mencapai 10C. Mulai dari 8C, di setiap tahap pemanjangan gugus ACP dapat dilepas oleh enzim tioesterase untuk menghasilkan asam lemak jenuh bebas dan ACP. Asam lemak bebas ini kemudian dikeluarkan dari kloroplas untuk diproses lebih lanjut di sitoplasma, yang dapat berupa pembentukan ikatan ganda atau esterifikasi dengan gliserol menjadi trigliserida (minyak atau lemak).
Pemanjangan lebih lanjut hanya terjadi bila terdapat KAS-II di kloroplas, yang memanjangkan palmitil-ACP (16C) menjadi stearil-ACP (18C). Enzim ?9-desaturase kemudian membentuk ikatan ganda, menghasilkan oleil-ACP. Enzim tioesterase lalu melepas gugus ACP dari oleat. Selanjutnya, oleat keluar dari kloroplas untuk mengalami perpanjangan lebih lanjut.
2.4 Jenis Jenis Protein
Albumin (bahasa Latin: albus, white) adalah istilah yang digunakan untuk merujuk ke segala jenis protein monomer yang larut dalam air dan larutan garam, dan mengalami koagulasi saat terpapar panas. Substansi yang mengandung albumin, seperti putih telur, disebut albuminoid.
Pada manusia, albumin diproduksi oleh retikulum endoplasma di dalam hati dalam bentuk proalbumin, kemudian diiris oleh badan Golgi untuk disekresi memenuhi sekitar 60% jumlah serum darah dengan konsentrasi antara 30 hingga 50 g/L[1] dengan waktu paruh sekitar 20 hari. Albumin memiliki berat molekul sekitar 65 kD dan terdiri dari 584 asam amino tanpa karbohidrat. Gen untuk albumin terletak pada kromosom 4, dengan panjang sekitar 16.961 nukleotida dengan 15 ekson yang terbagi ke dalam 3 domain simetris, sehingga diperkirakan merupakan triplikasi dari domain primordial yang tunggal. Tiap domain terbagi lagi menjadi masing-masing 2 sub-domain.
Mutasi pada gen ini dapat mengakibatkan berbagai macam protein dengan fungsi yang tidak beraturan (bahasa Inggris: anomalous protein) oleh karena perubahan sifat pada domain pencerapnya, oleh karena itu, spesi reaktif oksigen, spesi reaktif nitrogen dan produk dari hasil reaksi dengan biomolekul lain seperti produk peroksidasi lipid, terjadi secara fisiologi dan patofisiologi dengan adanya albumin.
Fungsi albumin yaitu memelihara tekanan onkotik. Tekanan onkotik yang ditimbulkan oleh albumin akan memelihara fungsi ginjal dan mengurangi edema pada saluran pencernaan,[2] dan dimanfaatkan dengan metode hemodilusi untuk menangani penderita serangan stroke akut.
Mengusung hormon tiroid
Mengusung hormon lain, khususnya yang dapat larut dalam lemak
Mengusung asam lemak menuju hati
Mengusung obat-obatan dan memperpendek waktu paruh obat tersebut
Mengusung bilirubin
Mengikat ion Ca2+
Sebagai larutan penyangga
Sebagai protein radang fasa-akut negatif.
Konsentrasi albumin akan menurun sebagai pertanda fasa akut respon kekebalan tubuh setelah terjadi infeksi, namun bukan berarti bahwa tubuh sedang dalam keadaan kekurangan nutrisi
Antibodi
Bahasa Inggris: antibody, gamma globulin adalah glikoprotein dengan struktur tertentu yang disekresi dari pencerap limfosit-B yang telah teraktivasi menjadi sel plasma, sebagai respon dari antigen tertentu dan reaktif terhadap antigen tersebut. Sistem imunitas manusia ditentukan oleh kemampuan tubuh untuk memproduksi antibodi untuk melawan antigen. Antibodi dapat ditemukan pada darah atau kelenjar tubuh vertebrata lainnya, dan digunakan oleh sistem kekebalan tubuh untuk mengidentifikasikan dan menetralisasikan benda asing seperti bakteri dan virus. Molekul antibodi beredar di dalam pembuluh darah dan memasuki jaringan tubuh melalui proses peradangan. Mereka terbuat dari sedikit struktur dasar yang disebut rantai.
Tiap antibodi memiliki dua rantai berat besar dan dua rantai ringan Terdapat beberapa tipe berbeda dari rantai berat antibodi, dan beberapa tipe antibodi yang berbeda, yang dimasukan ke dalam kelas (en:isotype) yang berbeda berdasarkan pada tiap rantai berat. Lima isotype antibodi yang berbeda diketahui berada pada tubuh mamalia dan memainkan peran yang berbeda dan menolong mengarahkan respon imun yang tepat untuk tiap tipe benda asing berlainan yang masuk ke dalam tubuh, yaitu: IgG, IgM, IgA, IgD dan IgE, yang mempunyai perbedaan area C.
Pengertian Enzim Tripsin Tripsinogen merupakan enzim inaktif yang harus diaktifkan terlebih dahulu oleh enzim enterokinase yang dihasilkan oleh usus halus. Tripsinogen berubah menjadi tripsin yang aktif.
Tripsin mengubah protein menjadi peptida dan asam amino (Almatsier, 2003). Tripsin adalah protease serina pankreas dengan substrat khusus rantai lysine dan arginin. Di manusia, enzim ini memproduksi enzim inaktif dari tripsinogen. Tripsinogen masuk usus kecil, biasanya melalui cairan empedu dimana tripsinogen diubah menjadi tripsin aktif (Alghamdi, 2010). Fungsi Enzim Tripsin Fungsi enzim tripsin adalah mengubah protein menjadi bentuk yang lebih sederhana, seperti pepton dan asam amino. Enzim tripsi dihasilkan oleh kelenjar pankreas dan dialirkan ke usus 12 jari (duodenum) (Biologipedia, 2011).
Selain itu fungsi enzim tripsin adalah untuk mengubah tripsinogen menjadi tripsin aktif dan menghidrolisis protein yang dihasilkan oleh pankreas (Poedjiadi, 2006). Cara Kerja Ezim Tripsin Asam amino memiliki molekul yang lebih sederhana dibandingkan molekul pepton.
Molekul asam amino inilah yang diangkut darah dan dibawah keseluruh sel yang membutuhkan. Selanjutnya sel akan merakit kembali asam2 amino membentuk protein untuk berbagai kebutuhan sel. Tripsin bekerja atas protein dalam makanan dan membantu menyempernakan proses pencernaan makanan didalam lambung bersama dengan enzim pepsin yang dihasilkan oleh lambung (Biologipedia, 2011).
Keuntungan Enzim Tripsin Manfaat enzim tripsin adalah untuk membuat vaksin meningitis dari pankreas babi dan yang berperan adalah enzim tripsin di dalam pankreas babi. Meskipun dari pankreas babi yang dalam ajaran islam diharamkan tapi untuk pengobatan, pankreas babi bisa dibuat vaksin yang biasanya untuk jamaah haji. Selain itu antitripsin adalah suatu jenis protein yang menghambat kerja enzim tripsin di dalam tubuh. Senyawa ini secara alami banyak terdapat dalam kacang-kacangan terutama kacang kedelai.
Faktor anti gizi ini menyebabkan pertumbuhan tidak normal pada tikus percobaan yang diberi ransum kedelai mentah dan juga mengalami hipertrofi (pembengkakan) pankreas. Aktivitas anti tripsin dalam kedelai dapat dihilangkan dengan cara perendaman yang diikuti pemanasan. Pemanasan dapat dilakukan dengan perebusan,pengukusan atau dengan menggunakan autoklaf (Sectiocadavaris, 2011).
Akibat Kekurangan Enzim Tripsin Tanpa bantuan enzim, semua bahan makanan yang masuk ke dalam tubuh hanya sekedar numpang lewat. Enzim merupakan komponen penting yang diperlukan untuk proses pencernaan dan penyerapan makanan. Kini pemahaman masyarakat mengenai enzim pencernaan dan fungsinya masih sangat rendah. Umumnya masyarakat hanya mengaitkan masalah pencernaan dengan penyakit maag. Enzim bertanggung jawab menjaga kesehatan dan proses metabolisme di dalam tubuh.
Kekurangan enzim dapat menyebabkan tubuh mengalami gangguan pencernaan yang selanjutnya menyebabkan gangguan penyerapan (malabsorpsi). Gejala malabsorpsi adalah kembung pada perut, nafsu makan menurun, diare dan perut tidak nyaman. Salah satu solusi untuk mengatasi masalah malabsosrpsi akibat kekurangan enzim adalah dengan mengkonsumsi suplemen enzim. Kekurangan enzim akan menyebabkan tubuh mengalami gangguan pencernaan atau dalam istilah kedokteran disebut maldigesti, yang selanjutnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau malabsorbsi. Di sisi lain, kekurangan enzim juga akan mengakibatkan timbulnya gas yang berlebih di dalam sistem pencernaan, baik di lambung maupun usus halus dan usus besar
Hemoglobin
Hemoglobin adalah metaloprotein (protein yang mengandung zat besi) di dalam sel darah merah yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh,[1] pada mamalia dan hewan lainnya. Hemoglobin juga pengusung karbon dioksida kembali menuju paru-paru untuk dihembuskan keluar tubuh. Molekul hemoglobin terdiri dari globin, apoprotein, dan empat gugus heme, suatu molekul organik dengan satu atom besi.
Mutasi pada gen protein hemoglobin mengakibatkan suatu golongan penyakit menurun yang disebut hemoglobinopati, di antaranya yang paling sering ditemui adalah anemia sel sabit dan talasemia.
Pada pusat molekul terdapat cincin heterosiklik yang dikenal dengan porfirin yang menahan satu atom besi; atom besi ini merupakan situs/loka ikatan oksigen. Porfirin yang mengandung besi disebut heme.
Nama hemoglobin merupakan gabungan dari heme dan globin; globin sebagai istilah generik untuk protein globular. Ada beberapa protein mengandung heme, dan hemoglobin adalah yang paling dikenal dan paling banyak dipelajari.
Pada manusia dewasa, hemoglobin berupa tetramer (mengandung 4 subunit protein), yang terdiri dari masing-masing dua subunit alfa dan beta yang terikat secara nonkovalen. Subunit-subunitnya mirip secara struktural dan berukuran hampir sama. Tiap subunit memiliki berat molekul kurang lebih 16,000 Dalton, sehingga berat molekul total tetramernya menjadi sekitar 64,000 Dalton. Tiap subunit hemoglobin mengandung satu heme, sehingga secara keseluruhan hemoglobin memiliki kapasitas empat molekul oksigen:
Reaksi bertahap:
Hb + O2 <-> HbO2
HbO2 + O2 <-> Hb(O2)2
Hb(O2)2 + O2 <-> Hb(O2)3
Hb(O2)3 + O2 <-> Hb(O2)4
Reaksi keseluruhan:
Hb + 4O2 -> Hb(O2)4
Dismutases superoksida (SOD, EC 1.15.1.1) adalah kelas enzim yang mengkatalisis dismutation superoksida menjadi oksigen dan hidrogen peroksida. Dengan demikian, mereka adalah pertahanan antioksidan penting dalam hampir semua sel terkena oksigen. Salah satu pengecualian yang sangat langka adalah Lactobacillus plantarum dan lactobacilli yang terkait, yang menggunakan mekanisme yang berbeda.
SOD-katalis dismutation superoksida dapat ditulis dengan reaksi setengah-berikut:
M (n +1) + + O2-SOD-? Mn +-SOD + O2
Mn +-SOD + O2-+ 2H + ? M (n +1) +-SOD + H2O2.
di mana M = Cu (n = 1); Mn (n = 2); Fe (n = 2); Ni (n = 2).
Dalam reaksi ini biloks kation logam berosilasi antara n dan n +1.
Jenis Umum
Ditemukan oleh Irwin Fridovich dan Joe McCord, enzim SOD yang sebelumnya dianggap beberapa metalloproteins dengan fungsi yang tidak diketahui (misalnya, CuZnSOD dikenal sebagai erythrocuprein) Beberapa bentuk umum SOD ada:. Mereka protein cofactored dengan tembaga dan seng, atau mangan, besi, atau nikel. Sebagai contoh, Brewer (1967) mengidentifikasi protein yang dikenal sebagai superoksida dismutase sebagai oksidase indophenol dengan analisis protein gel pati menggunakan teknik phenazine-tetrazolium.
Bovine Cu-Zn SOD subunit
Ada tiga keluarga utama superoksida dismutase, tergantung pada kofaktor logam: Cu / Zn (yang mengikat kedua tembaga dan seng), Fe dan Mn jenis (yang mengikat besi atau mangan baik), dan jenis Ni, yang mengikat nikel.
Tembaga dan seng - paling sering digunakan oleh eukariota. Para cytosols dari hampir semua sel eukariotik mengandung enzim SOD dengan tembaga dan seng (Cu-Zn-SOD). Sebagai contoh, Cu-Zn-SOD yang tersedia secara komersial biasanya dimurnikan dari eritrosit sapi: Enzim Cu-Zn adalah homodimer berat molekul 32.500. Protein Cu-Zn sapi adalah struktur SOD pertama yang harus diselesaikan, pada tahun 1975. Ini adalah sebuah 8-beruntai "kunci Yunani" beta-barel, dengan situs aktif diadakan antara barel dan dua loop permukaan.
Dua subunit yang erat bergabung kembali-ke-kembali, terutama oleh hidrofobik dan beberapa interaksi elektrostatik. Ligan dari tembaga dan seng adalah enam histidin dan satu aspartat sisi-rantai;. Satu histidin dibagi antara dua logam
Besi atau mangan - digunakan oleh prokariota dan protista, dan dalam mitokondria Besi - E. coli dan bakteri lainnya juga mengandung bentuk enzim dengan besi (Fe-SOD), beberapa bakteri mengandung Fe-SOD, lain Mn-SOD, dan beberapa mengandung kedua. (Untuk E. coli Fe-SOD:. Fe-SOD dapat ditemukan dalam plastida tanaman Struktur 3D dari homolog Mn dan Fe dismutases superoksida memiliki pengaturan yang sama alfa-heliks, dan situs aktif mereka berisi sama. jenis dan susunan rantai samping-asam amino.
Mangan - Ayam hati (dan hampir semua lainnya) mitokondria, dan banyak bakteri (seperti E. coli), berisi formulir dengan mangan (Mn-SOD): misalnya, Mn-SOD ditemukan dalam mitokondria manusia.
Ligan dari ion mangan adalah 3 histidin sisi-rantai, sebuah aspartat sisi-rantai dan sebuah molekul air atau ligan hidroksi, tergantung pada keadaan oksidasi Mn (II dan III masing-masing).
nikel - prokariotik. Struktur hexameric dibangun dari tangan kanan 4-heliks bundel, masing-masing N-terminal kait yang mengandung ion Ni khelat. Ni-hook berisi motif Cys-Nya-XX-Cys-Pro-Gly-X-Tyr, tetapi memberikan sebagian besar interaksi kritis untuk mengikat logam dan katalisis dan, oleh karena itu, kemungkinan diagnostik NiSODs
Pada tumbuhan tingkat tinggi, isozymes SOD telah diterjemahkan dalam kompartemen sel yang berbeda. Mn-SOD hadir dalam mitokondria dan peroksisom. Fe-SOD telah ditemukan terutama dalam kloroplas, tetapi juga telah terdeteksi di peroksisom, dan CuZn-SOD telah diterjemahkan dalam sitosol, kloroplas, peroksisom, dan apoplast
Pada manusia (seperti dalam semua mamalia lain dan chordata paling), tiga bentuk superoksida dismutase yang hadir. SOD1 terletak di sitoplasma, SOD2 di mitokondria, dan SOD3 adalah ekstraseluler. Yang pertama adalah dimer (terdiri dari dua unit), sedangkan yang lain tetramers (empat subunit). SOD1 dan SOD3 mengandung tembaga dan seng, sedangkan SOD2 telah mangan di pusat reaktif. Gen-gen terletak di kromosom 21, 6, dan 4, masing-masing (21q22.1, 6q25.3 dan 4p15.3-p15.1).
SOD1, larut
Pada tumbuhan tingkat tinggi, enzim superoxide dismutase (sods) bertindak sebagai antioksidan dan melindungi komponen selular dari yang teroksidasi oleh spesies oksigen reaktif (ROS). ROS dapat membentuk sebagai akibat dari kekeringan, cedera, herbisida dan pestisida, ozon, metabolisme tanaman aktivitas, nutrisi kekurangan, photoinhibition, suhu di atas dan di bawah tanah, logam beracun, dan sinar UV atau gamma. Secara khusus, molekul O2 adalah dikurangi menjadi O2-(sebuah ROS disebut superoksida) ketika menyerap sebuah elektron tereksitasi dirilis dari senyawa rantai transpor elektron. Superoksida dikenal denaturasi enzim, mengoksidasi lipid, dan DNA fragmen
Sods mengkatalisis produksi O2 dan H2O2 dari superoksida (O2-), yang menghasilkan reaktan kurang berbahaya. Ketika acclimating peningkatan kadar stres oksidatif, konsentrasi SOD biasanya meningkat dengan tingkat kondisi stres. Kompartementalisasi berbagai bentuk SOD seluruh pabrik membuat mereka mengatasi stres yang sangat efektif. Ada tiga kelas terkenal dan dipelajari koenzim logam SOD yang ada pada tumbuhan. Pertama, sods Fe terdiri dari dua spesies, satu homodimer (mengandung 1-2 g Fe) dan satu tetramer (mengandung 2-4 g Fe).
Mereka dianggap sebagai metalloenzymes SOD paling kuno dan ditemukan dalam kedua prokariota dan eukariota. Fe sods yang paling berlimpah di dalam kloroplas tanaman lokal, di mana mereka adalah penduduk asli. Kedua, sods Mn terdiri dari homodimer dan spesies homotetramer masing-masing berisi Mn tunggal (III) atom per subunit. Mereka terutama ditemukan di mitokondria dan peroksisom. Ketiga, Cu-Zn sods memiliki sifat listrik yang sangat berbeda dari dua kelas lainnya. Ini adalah terkonsentrasi di kloroplas, sitosol, dan dalam beberapa kasus ruang ekstraseluler. Perhatikan bahwa Cu-Zn sods memberikan perlindungan kurang dari Fe sods saat dilokalisasi dalam kloroplas. Sel darah putih manusia menghasilkan superoksida dan spesies oksigen reaktif untuk membunuh bakteri. Selama infeksi, beberapa bakteri (misalnya, Burkholderia pseudomallei) karenanya menghasilkan superoksida dismutase untuk melindungi diri dari yang dibunuh.
Insulin
Model struktur insulin
Merah: karbon; hijau: oksigen; biru: nitrogen; merah muda: sulfur. Pita biru/ungu merupakan kerangka [-N-C-C-]n dalam sekuens asam amino H-[-NH-CHR-CO-]n-OH protein tersebut, dengan R merupakan bagian yang menonjol dari kerangka tersebut pada setiap asam amino. Insulin (bahasa Latin insula, "pulau", karena diproduksi di Pulau-pulau Langerhans di pankreas) adalah sebuah hormon polipeptida yang mengatur metabolisme karbohidrat.
Selain merupakan "efektor" utama dalam homeostasis karbohidrat, hormon ini juga ambil bagian dalam metabolisme lemak (trigliserida) dan protein – hormon ini memiliki properti anabolik. Hormon tersebut juga memengaruhi jaringan tubuh lainnya. Insulin menyebabkan sel (biologi) pada otot dan adiposit menyerap glukosa dari sirkulasi darah melalui transporter glukosa GLUT1 dan GLUT4[1] dan menyimpannya sebagai glikogen di dalam hati dan otot sebagai sumber energi.
Kadar insulin yang rendah akan mengurangi penyerapan glukosa dan tubuh akan mulai menggunakan lemak sebagai sumber energi. Insulin digunakan dalam pengobatan beberapa jenis diabetes mellitus. Pasien dengan diabetes mellitus tipe 1 bergantung pada insulin eksogen (disuntikkan ke bawah kulit/subkutan) untuk keselamatannya karena kekurangan absolut hormon tersebut; pasien dengan diabetes mellitus tipe 2 memiliki tingkat produksi insulin rendah atau kebal insulin, dan kadang kala membutuhkan pengaturan insulin bila pengobatan lain tidak cukup untuk mengatur kadar glukosa darah.
Kolagen adalah salah satu protein yang menyusun tubuh manusia. Keberadaannya adalah kurang lebih mencapai 30% dari seluruh protein yang terdapat di tubuh. Dia adalah struktur organik pembangun tulang, gigi, sendi, otot, dan kulit. Serat kolagen memiliki daya tahan yang kuat terhadap tekanan. Kata kolagen sendiri berasal dari bahasa Yunani yang artinya (bersifat lekat atau menghasilkan pelekat).
Yang menarik di sini adalah struktur primer kolagen Glicin-X-Hidroxiprolin atau Glicin-Prolin-X. Rantai polipeptida-nya di sintesa di ribosom yang ada di sekitar retikulum endoplasma. Sebagai struktur tertier-nya dia mempunyai struktur triple helix, disini tidak boleh di salah tafsirkan dengan a helix. Triple helix artinya 3 rantai polipeptid spiral. Yang menarik adalah struktur helix-nya juga left handed helix. Ketiga molekul helix-nya dihubungkan satu sama lain dengan ikatan hidrogen seperti pada a helix DNA.
Sintesa Kolagen biasanya di sintesa oleh sel fibroblas. Secara garis besar dapat dibagi menjadi dua bagian, yaitu:
Intrasellular di organel ribosom yang di sekitar retikulum endoplasma bedakan dari ribosom yang berada bebas di sitosol , mencakup:
-transkripsi dan translasi dari DNA atau gen untuk kollagen) hasil: asam amino yang dipersatukan menjadi prokolagen.
-kedua, prokolagen akan dihidroxilasi oleh enzim hidroksilase. Yang di hidroksilasi adalah rantai yang memiliki asam amino lisina dan prolina dimana vitamin C dan a helix Ketoglutarat diperlukan sebagai koenzim.
-ketiga, pengikatan molekul gula pada gugus -OH dari Lisina oleh enzim glukosiltransferase.
Sekarang terbentuk yang telah tersebut diatas yaitu triple helix. Walaupun demikian ini belum sempurna, karena di bagian N-terminal atau akhir struktur triple helix ini tidak berbentuk spiral helix, melainkan dihubungkan oleh ikatan disulfid dari molekul cistein. Gunanya adalah menstabilkan prokolagen yang segera diekspor keluar dari sel melewati membran sel.
Ekstrasellular. Yang terjadi di intersellular atau ekstrasellular adalah eliminasi dari N- dan C-terminal. Kemudian eliminasi gugus N dari rantai molekul lisina secara oxidativ. Akibatnya grup aldehid dari kollagen monomer di satukan menjadi kolagen fibrillar. Secara singkat:
-limited proteolyse dari N- dan C-terminal.
-kolagen monomer berggregasi menjadi polimer, larut dalam garam.
-pembentukan kolagen fibrillar yang tidak dapat dilarutkan,
Toksin
Secara umum, racun merupakan zat padat, cair, atau gas, yang dapat mengganggu proses kehidupan sel suatu organisme. Zat racun dapat masuk ke dalam tubuh melalui jalur oral (mulut) maupun topikal (permukaan tubuh). Dalam hubungan dengan biologi, racun adalah zat yang menyebabkan luka, sakit, dan kematian organisme, biasanya dengan reaksi kimia atau aktivitas lainnya dalam skala molekul.
Bapak Toksikologi, Paracelsus, menyatakan bahwa: Segala sesuatu adalah racun dan tidak ada yang tanpa racun. Hanya dosis yang membuat sesuatu menjadi bukan racun (Dosis solum facit venum).
Istilah racun bersinonim dengan kata toksin dan bisa, namun memiliki definisi yang berbeda antara yang satu dengan lainnya Kata "toksin" didefinisi sebagai racun yang dihasilkan dari proses biologi, atau sering disebut sebagai biotoksin. Sementara, bisa didefinisikan sebagai cairan mengandung racun yang disekresikan atau dihasilkan oleh hewan selama proses pertahanan diri atau menyerang hewan lain dengan gigitan maupun sengatan.
Istilah beracun, toksik, dan berbisa juga merupakan kata yang sebanding apabila digunakan untuk menyatakan sifat atau efek dari racun. Namun, tetap terdapat sedikit perbedaan pada ketiga kata tersebut. Beracun digunakan untuk segala sesuatu yang dapat berakibat fatal atau berbahaya apabila dimasukkan dalam jumlah tertentu ke makhluk hidup. Sedangkan toksik menyatakan sifat atau efek dari toksin, dan berbisa mengacu kepada hewan penghasil bisa
2.5 Jenis asam amino
Alanin - Asam amino yang kedua sederhana, tetapi digunakan yang paling dalam protein.
beta-Alanin - Asam amino alami hanya beta.
Arginin - asam amino sering digunakan di situs aktif enzim.
Asparagin - Amida turunan dari asam aspartat.
Asam aspartat - menengah Penting dalam siklus asam sitrat.
Carnitine - asam amino yang tidak biasa yang membawa asam lemak ke mitokondria
Citrulline - Sebuah asam amino yang bekerja untuk detoksifikasi dan menghilangkan amonia yang tidak diinginkan.
Sistein - asam amino yang mengandung tiol terlibat dalam situs aktif dan penentuan struktur protein tersier.
Sistin - Oksidasi produk dari sistein yang memegang protein bersama-sama.
gamma-aminobutyric acid - dekarboksilasi asam amino yang membantu Anda bersantai.
Asam glutamat - asam amino bermuatan negatif yang ditemukan pada permukaan protein.
Glutamin - Asam amino dengan hanya kemampuan untuk dengan mudah melintasi penghalang antara darah dan jaringan otak.
Glutathione - peptida kecil yang membantu membuang radikal bebas.
Glycine - asam amino paling sederhana yang juga bertindak sebagai antagonis neurotransmitter.
Histidin - asam amino yang bertanggung jawab untuk biosintesis histamin.
Hydroxyproline - asam amino penting yang digunakan dalam protein struktural seperti kolagen.
Isoleusin - asam amino hidrofobik digunakan hampir secara eksklusif dalam protein dan enzim konstruksi.
Leusin - lain asam amino hidrofobik digunakan hampir secara eksklusif dalam protein dan enzim konstruksi.
Lisin - Sebuah asam amino esensial dengan muatan positif pada rantai samping alifatik.
Metionin - Sebuah asam amino esensial yang membantu memulai sintesis protein.
Ornithine - anggota Kritis dari asam amino dalam siklus urea.
Fenilalanin - paling umum asam amino aromatik ditemukan dalam protein.
Prolin - alifatik asam amino yang digunakan siklik dalam sintesis kolagen.
Serin - asam amino alkohol ditemukan di situs aktif dari protease serin.
Taurin - merkaptan-mengandung asam amino yang terlibat dalam biokimia asam empedu.
Treonin - asam amino alkohol terlibat dalam metabolisme porfirin.
Triptofan - asam amino aromatik menggunakan paling sering pada protein.
Tirosin - asam amino hidroksifenil yang digunakan untuk membangun neurotransmitter dan hormon.
Valin - alifatik asam amino hidrofobik digunakan untuk menahan protein bersama-sama.
2.6 Rumus Kimia Asam Amino
Dua model molekul isomer optis asam amino alanina. Karena atom C pusat mengikat empat gugus yang berbeda, maka asam amino—kecuali glisina—memiliki isomer optik: L dan D. Cara sederhana untuk mengidentifikasi isomeri ini dari gambaran dua dimensi adalah dengan "mendorong" atom H ke belakang pembaca (menjauhi pembaca). Jika searah putaran jarum jam (putaran ke kanan) terjadi urutan karboksil-residu-amina maka ini adalah tipe D. Jika urutan ini terjadi dengan arah putaran berlawanan jarum jam, maka itu adalah tipe L. (Aturan ini dikenal dalam bahasa Inggris dengan nama CLRN, dari singkatan COOH - R - NH2).
Pada umumnya, asam amino alami yang dihasilkan eukariota merupakan tipe L meskipun beberapa siput laut menghasilkan tipe D. Dinding sel bakteri banyak mengandung asam amino tipe D.
Polimerisasi asam amino
Reaksi kondensasi dua asam amino membentuk ikatan peptida
Protein merupakan polimer yang tersusun dari asam amino sebagai monomernya. Monomer-monomer ini tersambung dengan ikatan peptida, yang mengikat gugus karboksil milik satu monomer dengan gugus amina milik monomer di sebelahnya. Reaksi penyambungan ini (disebut translasi) secara alami terjadi di sitoplasma dengan bantuan ribosom dan RNA.
Pada polimerisasi asam amino, gugus -OH yang merupakan bagian gugus karboksil satu asam amino dan gugus -H yang merupakan bagian gugus amina asam amino lainnya akan terlepas dan membentuk air. Oleh sebab itu, reaksi ini termasuk dalam reaksi dehidrasi. Molekul asam amino yang telah melepaskan molekul air dikatakan disebut dalam bentuk residu asam amino
BAB 3. KESIMPULAN
Secara sederhana, penggolongan karbohidrat dapat ditulis:
Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:
Polisakarida (> 10 unit sakarida)
H2O
Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida)
H2O
Monosakarida (satu unit sakarida)
Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif, oksidasi, dan reduksi.
Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida.
Dalam kehidupan, fungsi protein sangat penting misalnya, semua tumbuhan dan hewan merupakan protein.
Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik.
Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi.
Berdasarkan asalnya, lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Lemak nabati bisa disebut minyak, sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak.
Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.
Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu, umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.
1.1 Latar Belakang
Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang kamib miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa saja jenis-jenis dari karbohidrat?
2. Apa saja jenis-jenis lipid dan asam lemak?
3. Bagaimana rumus kimia dari asam lemak?
4. Apa saja jenis-jenis dari protein?
5. Apa saja jenis jenis asam amino?
6. Bagaimana rumus kimia asam amino?
1.3 Tujuan
1. Dapat mengetahui jenis-jenis dari karbohidrat
2. Dapat mengetahui jenis-jenis dari lipid dan asam lemak
3. Dapat mengetahui rumus kimia dari asam lemak
4. Dapat mengetahui jenis-jenis dari protein
5. Dapat mengetahui jenis-jenis dari asam amino
6. Dapat mengetahui rumus asam amino
BAB 2. PEMBAHASAN
2.1 Jenis jenis Karbohidrat
Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat.
Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:
Polisakarida (> 10 unit sakarida)
H2O
Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida)
H2O
Monosakarida (satu unit sakarida)
Monosakarida
Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil, sehingga merupakan suatu monomer. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.
Sifat-sifat monosakarida
Sifat optis aktif
Oksidasi
Reduksi
Beberapa monosakarida penting. Contoh monosakarida yang penting adalah:
Glukosa
Fliktosa
Ribosa
2-deoksiribosa
Disakarida
Yang termasuk disakarida adalah:
Sukrosa disebut juga gula tebu
Maltosa disebut juga gula pati
Laktosa disebut juga susu
Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan, madu, gula, tebu, bit. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). Eristiwa ini disebut inversi.
Maltosa rasanya manis, mudah larut dalam air, dan digunakan untuk makanan bayi. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa.
Polisakarida
Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Yang termasuk polisakarida adalah amilum, glikogen, dan selulosa.
Amilum (pati)
Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa, terikat bersama dengan ikatan 1,4 ? dan panjangnya antara 100 hingga 100.000 unit glukosa.
Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut:
CH2OH CH2OH
0 0
O
OH
OH
Jika dilarutkan dalam air, amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan.
2.2 Jenis-jenis lipid dan asam lemak
Acyls lemak, istilah generik untuk menggambarkan asam lemak, konjugasi mereka dan turunannya, adalah kelompok beragam molekul disintesis oleh rantai-elongasi dari primer asetil-KoA dengan malonyl-CoA atau methylmalonyl-KoA kelompok dalam proses yang disebut sintesis asam lemak. Mereka adalah terbuat dari rantai hidrokarbon yang berakhir dengan gugus asam karboksilat; pengaturan ini menganugerahkan molekul dengan ujung, kutub hidrofilik, dan akhir, nonpolar hidrofobik yang tidak larut dalam air.
Struktur asam lemak adalah salah satu kategori yang paling mendasar dari lipid biologi, dan umumnya digunakan sebagai sebuah blok bangunan yang lebih struktural lipid kompleks. Rantai karbon, biasanya antara empat sampai 24 karbon yang panjang, mungkin jenuh atau tak jenuh, dan mungkin melekat pada kelompok-kelompok fungsional yang mengandung oksigen, halogen, nitrogen dan belerang. Apabila suatu ikatan ganda ada, ada kemungkinan baik''cis''atau''trans isomer geometris'', yang secara signifikan mempengaruhi konfigurasi molekul molekul. ''Cis''-ganda menyebabkan obligasi rantai asam lemak membungkuk, efek yang lebih diucapkan obligasi lebih ganda terdapat dalam rantai. Hal ini pada gilirannya memainkan peran penting dalam struktur dan fungsi membran sel. Sebagian besar asam lemak yang terjadi secara alami adalah dari konfigurasi''''cis, meskipun''trans''bentuk tidak ada di beberapa lemak alami dan sebagian terhidrogenasi dan minyak.
Contoh asam lemak biologis penting adalah eicosanoids, terutama berasal dari asam arakidonat dan asam eicosapentaenoic, yang meliputi prostaglandin, leukotrien, dan thromboxanes. Kelas lipid utama lainnya dalam kategori asam lemak adalah lemak ester dan amida lemak.
Ester lemak termasuk intermediet biokimia penting seperti ester lilin, asam lemak thioester koenzim A derivatif, thioester asam lemak ACP derivatif dan carnitines asam lemak. Para amida lemak termasuk N-asil Ethanolamines, seperti neurotransmiter anandamide cannabinoid.
Glycerolipids (trigliserida)
Glycerolipids terutama terdiri dari mono-, di-dan tri-tersubstitusi gliserol, yang paling terkenal menjadi ester asam lemak dari gliserol (triacylglycerols), juga dikenal sebagai trigliserida. Dalam senyawa ini, tiga kelompok hidroksil dari gliserol masing-masing esterifikasi, biasanya dengan asam lemak yang berbeda. Karena mereka berfungsi sebagai toko makanan, lipid ini terdiri sebagian besar lemak penyimpanan dalam jaringan hewan. Hidrolisis dari ikatan ester dari triacylglycerols dan pelepasan gliserol dan asam lemak dari jaringan adiposa disebut mobilisasi lemak.
Subclass Tambahan glycerolipids diwakili oleh glycosylglycerols, yang ditandai dengan adanya satu atau lebih residu gula melekat pada gliserol melalui linkage glikosidik. Contoh struktur dalam kategori ini adalah digalactosyldiacylglycerols ditemukan di membran tanaman dan seminolipid dari sel sperma mamalia.
Glycerophospholipids
Glycerophospholipids, juga disebut sebagai fosfolipid, yang mana-mana di alam dan merupakan komponen kunci dari lapisan ganda lipid sel, serta terlibat dalam metabolisme dan sel sinyal. Jaringan saraf (termasuk otak) mengandung jumlah yang relatif tinggi glycerophospholipids, dan perubahan dalam komposisi mereka telah terlibat dalam berbagai gangguan neurologis.
Glycerophospholipids dapat dibagi menjadi kelas yang berbeda, berdasarkan sifat dari headgroup kutub pada posisi sn''-3''dari tulang punggung gliserol pada eukariota dan Eubacteria, atau sn''-1''posisi dalam kasus archaebacteria Contoh glycerophospholipids ditemukan di membran biologis. fosfatidilkolin (juga dikenal sebagai PC, GPCho atau lesitin), phosphatidylethanolamine (PE atau GPEtn) dan phosphatidylserine (PS atau GPSer).
Selain melayani sebagai komponen utama dari membran selular dan situs mengikat untuk protein intra dan inter, beberapa glycerophospholipids dalam sel eukariotik, seperti phosphatidylinositols dan asam phosphatidic baik prekursor, atau itu sendiri, membran yang diturunkan second messenger.
Biasanya, satu atau kedua kelompok hidroksil yang terasilasi dengan rantai panjang asam lemak, tetapi ada juga alkil-terkait dan 1Z-alkenil-linked (plasmalogen) glycerophospholipids, serta varian dialkylether di archaebacteria.
Sphingolipids
Sphingolipids adalah keluarga senyawa kompleks yang berbagi fitur struktural umum, tulang punggung dasar sphingoid yang disintesis''de novo''dari asam amino serin dan lemak rantai panjang asil KoA, kemudian diubah menjadi ceramides, phosphosphingolipids, glycosphingolipids dan senyawa lain. Basis sphingoid utama mamalia sering disebut sebagai sphingosine. Ceramides (N-asil-sphingoid basis) adalah sebuah subclass utama dari derivatif dasar sphingoid dengan asam lemak amida-linked.
Asam lemak jenuh biasanya atau mono-tak jenuh dengan rantai panjang 16-26 karbon phosphosphingolipids utama atoms.The mamalia yang sphingomyelins (ceramide phosphocholines), sedangkan serangga mengandung phosphoethanolamines terutama ceramide dan jamur telah phosphoinositols phytoceramide dan mannose-mengandung headgroups. Para glycosphingolipids adalah keluarga beragam molekul yang terdiri dari satu atau lebih residu gula dihubungkan melalui ikatan glikosidik ke dasar sphingoid. Contoh dari ini adalah glycosphingolipids sederhana dan kompleks seperti cerebrosides dan Gangliosida.
Sterol lipid
Sterol lipid, seperti kolesterol dan turunannya, adalah komponen penting dari membran lipid, bersama dengan glycerophospholipids dan sphingomyelins. Steroid, semua berasal dari struktur menyatu sama empat-inti cincin, memiliki peran biologis yang berbeda sebagai hormon dan molekul sinyal.
Delapan belas-karbon (C18) steroid meliputi keluarga estrogen sedangkan steroid C19 terdiri dari androgen seperti testosteron dan androsterone. Subclass C21 termasuk progestogen serta glukokortikoid dan mineralokortikoid. Para secosteroids, terdiri dari berbagai bentuk vitamin D, yang ditandai dengan pembelahan pada cincin B dari struktur inti. Contoh lain dari sterol adalah asam empedu dan konjugasi mereka, yang pada mamalia teroksidasi turunan dari kolesterol dan disintesis dalam hati.
Setara tanaman adalah pitosterol, seperti ß-sitosterol, stigmasterol, dan brassicasterol; senyawa yang terakhir ini juga digunakan sebagai biomarker untuk pertumbuhan alga. Para sterol dominan dalam membran sel jamur adalah ergosterol.
Prenol lipid
Lipid Prenol disintesis dari difosfat 5-karbon isopentenil prekursor dan difosfat dimethylallyl yang diproduksi terutama melalui asam mevalonic (MVA) jalur. Para isoprenoidnya sederhana (alkohol linier, diphosphates, dll) yang dibentuk dengan penambahan berturut-turut C5 unit, dan diklasifikasikan menurut jumlah unit-unit terpene. Struktur yang mengandung lebih dari 40 karbon dikenal sebagai polyterpenes. Karotenoid adalah isoprenoidnya sederhana penting yang berfungsi sebagai antioksidan dan sebagai prekursor vitamin A. Kelas lain yang penting secara biologis molekul dicontohkan oleh kuinon dan hydroquinones, yang mengandung ekor isoprenoid terpasang ke inti quinonoid isoprenoid non-asal. Vitamin E dan vitamin K, serta ubiquinones, adalah contoh dari kelas ini. Prokariota mensintesis polyprenols (disebut bactoprenols) di mana isoprenoid terminal unit yang menempel pada oksigen tetap tak jenuh, sedangkan di polyprenols hewan (dolichols) yang isoprenoid terminal berkurang.
Saccharolipids
Saccharolipids menggambarkan senyawa di mana asam lemak yang dihubungkan langsung ke backbone gula, membentuk struktur yang kompatibel dengan bilayers membran.
Dalam saccharolipids, sebuah pengganti monosakarida untuk backbone gliserol hadir dalam glycerolipids dan glycerophospholipids. Para saccharolipids paling akrab adalah prekursor glukosamin terasilasi dari Lipid A komponen lipopolisakarida dalam bakteri Gram-negatif.
Lipid Khas Sebuah molekul disakarida glukosamin, yang diderivatisasi dengan sebanyak tujuh lemak-asil rantai. Para lipopolisakarida minimal yang diperlukan untuk pertumbuhan di''E. ''coli adalah Kdo2-Lipid A, disakarida hexa-terasilasi glukosamin yang glikosilasi dengan dua 3-deoksi-D-manno-octulosonic (Kdo) residu asam.
Poliketida
Poliketida disintesis dengan polimerisasi subunit asetil dan propionil oleh enzim klasik serta enzim iteratif dan multimodular yang berbagi fitur mekanistik dengan synthases asam lemak. Mereka terdiri dari sejumlah besar metabolit sekunder dan produk-produk alami dari hewan, tumbuhan, sumber bakteri, jamur dan kelautan, dan memiliki keragaman struktur yang besar. Banyak poliketida molekul siklik yang tulang punggung sering lebih lanjut dimodifikasi oleh glikosilasi, metilasi, hidroksilasi, oksidasi, dan / atau proses lainnya. Banyak yang umum digunakan anti-mikroba, anti-parasit, dan anti-kanker agen poliketida atau turunan poliketida, seperti erythromycins, tetrasiklin, avermectins, dan epothilones antitumor.
2.3 Rumus Kimia Asam Lemak
Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat dengan rumus kimia R-COOH or R-CO2H. Contoh yang cukup sederhana misalnya adalah H-COOH yang adalah asam format, H3C-COOH yang adalah asam asetat, H5C2-COOH yang adalah asam propionat, H7C3-COOH yang adalah asam butirat dan seterusnya mengikuti gugus alkil yang mempunyai ikatan valensi tunggal, sehingga membentuk rumus bangun alkana.
Karena berguna dalam mengenal ciri-cirinya, asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon penyusunnya.
Asam lemak merupakan asam lemah, dan dalam air terdisosiasi sebagian. Umumnya berfase cair atau padat pada suhu ruang (27° Celsius). Semakin panjang rantai C penyusunnya, semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut.
Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu, dikenal istilah bilangan oksidasi bagi asam lemak.
Keberadaan ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua bentuk: cis dan trans. Semua asam lemak nabati alami hanya memiliki bentuk cis (dilambangkan dengan "Z", singkatan dari bahasa Jerman zusammen). Asam lemak bentuk trans (trans fatty acid, dilambangkan dengan "E", singkatan dari bahasa Jerman entgegen) hanya diproduksi oleh sisa metabolisme hewan atau dibuat secara sintetis. Akibat polarisasi atom H, asam lemak cis memiliki rantai yang melengkung. Asam lemak trans karena atom H-nya berseberangan tidak mengalami efek polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus.
Ketengikan (Ingg. rancidity) terjadi karena asam lemak pada suhu ruang dirombak akibat hidrolisis atau oksidasi menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkohol (alkanol). Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai produk ini. Aturan penamaan
Beberapa aturan penamaan dan simbol telah dibuat untuk menunjukkan karakteristik suatu asam lemak. Nama sistematik dibuat untuk menunjukkan banyaknya atom C yang menyusunnya (lihat asam alkanoat). Angka di depan nama menunjukkan posisi ikatan ganda setelah atom pada posisi tersebut. Contoh: asam 9-dekanoat, adalah asam dengan 10 atom C dan satu ikatan ganda setelah atom C ke-9 dari pangkal (gugus karboksil). Nama lebih lengkap diberikan dengan memberi tanda delta di depan bilangan posisi ikatan ganda. Contoh: asam 9-dekanoat.
Simbol C diikuti angka menunjukkan banyaknya atom C yang menyusunnya; angka di belakang titikdua menunjukkan banyaknya ikatan ganda di antara rantai C-nya). Contoh: C18:1, berarti asam lemak berantai C sebanyak 18 dengan satu ikatan ganda. Lambang omega menunjukkan posisi ikatan ganda dihitung dari ujung (atom C gugus metil). Beberapa asam lemak
Biosintesis asam lemak
Pada daun hijau tumbuhan, asam lemak diproduksi di kloroplas. Pada bagian lain tumbuhan dan pada sel hewan (dan manusia), asam lemak dibuat di sitosol. Proses esterifikasi (pengikatan menjadi lipida) umumnya terjadi pada sitoplasma, dan minyak (atau lemak) disimpan pada oleosom. Banyak spesies tanaman menyimpan lemak pada bijinya (biasanya pada bagian kotiledon) yang ditransfer dari daun dan organ berkloroplas lain. Beberapa tanaman penghasil lemak terpenting adalah kedelai, kapas, kacang tanah, jarak, raps/kanola, kelapa, kelapa sawit, jagung dan zaitun.
Proses biokimia sintesis asam lemak pada hewan dan tumbuhan relatif sama. Berbeda dengan tumbuhan, yang mampu membuat sendiri kebutuhan asam lemaknya, hewan kadang kala tidak mampu memproduksi atau mencukupi kebutuhan asam lemak tertentu.
Asam lemak yang harus dipasok dari luar ini dikenal sebagai asam lemak esensial karena organisme yang memerlukan tidak memiliki cukup enzim untuk membentuknya.
Biosintesis asam lemak alami merupakan cabang dari daur Calvin, yang memproduksi glukosa dan asetil-KoA. Proses berikut ini terjadi pada daun hijau tumbuh-tumbuhan dan memiliki sejumlah variasi.
Kompleks-enzim asilsintase III (KAS-III) memadukan malonil-ACP (3C) dan asetil-KoA (2C) menjadi butiril-ACP (4C) melalui empat tahap (kondensasi, reduksi, dehidrasi, reduksi) yang masing-masing memiliki enzim tersendiri.
Pemanjangan selanjutnya dilakukan secara bertahap, 2C setiap tahapnya, menggunakan malonil-KoA, oleh KAS-I atau KAS-IV. KAS-I melakukan pemanjangan hingga 16C, sementara KAS-IV hanya mencapai 10C. Mulai dari 8C, di setiap tahap pemanjangan gugus ACP dapat dilepas oleh enzim tioesterase untuk menghasilkan asam lemak jenuh bebas dan ACP. Asam lemak bebas ini kemudian dikeluarkan dari kloroplas untuk diproses lebih lanjut di sitoplasma, yang dapat berupa pembentukan ikatan ganda atau esterifikasi dengan gliserol menjadi trigliserida (minyak atau lemak).
Pemanjangan lebih lanjut hanya terjadi bila terdapat KAS-II di kloroplas, yang memanjangkan palmitil-ACP (16C) menjadi stearil-ACP (18C). Enzim ?9-desaturase kemudian membentuk ikatan ganda, menghasilkan oleil-ACP. Enzim tioesterase lalu melepas gugus ACP dari oleat. Selanjutnya, oleat keluar dari kloroplas untuk mengalami perpanjangan lebih lanjut.
2.4 Jenis Jenis Protein
Albumin (bahasa Latin: albus, white) adalah istilah yang digunakan untuk merujuk ke segala jenis protein monomer yang larut dalam air dan larutan garam, dan mengalami koagulasi saat terpapar panas. Substansi yang mengandung albumin, seperti putih telur, disebut albuminoid.
Pada manusia, albumin diproduksi oleh retikulum endoplasma di dalam hati dalam bentuk proalbumin, kemudian diiris oleh badan Golgi untuk disekresi memenuhi sekitar 60% jumlah serum darah dengan konsentrasi antara 30 hingga 50 g/L[1] dengan waktu paruh sekitar 20 hari. Albumin memiliki berat molekul sekitar 65 kD dan terdiri dari 584 asam amino tanpa karbohidrat. Gen untuk albumin terletak pada kromosom 4, dengan panjang sekitar 16.961 nukleotida dengan 15 ekson yang terbagi ke dalam 3 domain simetris, sehingga diperkirakan merupakan triplikasi dari domain primordial yang tunggal. Tiap domain terbagi lagi menjadi masing-masing 2 sub-domain.
Mutasi pada gen ini dapat mengakibatkan berbagai macam protein dengan fungsi yang tidak beraturan (bahasa Inggris: anomalous protein) oleh karena perubahan sifat pada domain pencerapnya, oleh karena itu, spesi reaktif oksigen, spesi reaktif nitrogen dan produk dari hasil reaksi dengan biomolekul lain seperti produk peroksidasi lipid, terjadi secara fisiologi dan patofisiologi dengan adanya albumin.
Fungsi albumin yaitu memelihara tekanan onkotik. Tekanan onkotik yang ditimbulkan oleh albumin akan memelihara fungsi ginjal dan mengurangi edema pada saluran pencernaan,[2] dan dimanfaatkan dengan metode hemodilusi untuk menangani penderita serangan stroke akut.
Mengusung hormon tiroid
Mengusung hormon lain, khususnya yang dapat larut dalam lemak
Mengusung asam lemak menuju hati
Mengusung obat-obatan dan memperpendek waktu paruh obat tersebut
Mengusung bilirubin
Mengikat ion Ca2+
Sebagai larutan penyangga
Sebagai protein radang fasa-akut negatif.
Konsentrasi albumin akan menurun sebagai pertanda fasa akut respon kekebalan tubuh setelah terjadi infeksi, namun bukan berarti bahwa tubuh sedang dalam keadaan kekurangan nutrisi
Antibodi
Bahasa Inggris: antibody, gamma globulin adalah glikoprotein dengan struktur tertentu yang disekresi dari pencerap limfosit-B yang telah teraktivasi menjadi sel plasma, sebagai respon dari antigen tertentu dan reaktif terhadap antigen tersebut. Sistem imunitas manusia ditentukan oleh kemampuan tubuh untuk memproduksi antibodi untuk melawan antigen. Antibodi dapat ditemukan pada darah atau kelenjar tubuh vertebrata lainnya, dan digunakan oleh sistem kekebalan tubuh untuk mengidentifikasikan dan menetralisasikan benda asing seperti bakteri dan virus. Molekul antibodi beredar di dalam pembuluh darah dan memasuki jaringan tubuh melalui proses peradangan. Mereka terbuat dari sedikit struktur dasar yang disebut rantai.
Tiap antibodi memiliki dua rantai berat besar dan dua rantai ringan Terdapat beberapa tipe berbeda dari rantai berat antibodi, dan beberapa tipe antibodi yang berbeda, yang dimasukan ke dalam kelas (en:isotype) yang berbeda berdasarkan pada tiap rantai berat. Lima isotype antibodi yang berbeda diketahui berada pada tubuh mamalia dan memainkan peran yang berbeda dan menolong mengarahkan respon imun yang tepat untuk tiap tipe benda asing berlainan yang masuk ke dalam tubuh, yaitu: IgG, IgM, IgA, IgD dan IgE, yang mempunyai perbedaan area C.
Pengertian Enzim Tripsin Tripsinogen merupakan enzim inaktif yang harus diaktifkan terlebih dahulu oleh enzim enterokinase yang dihasilkan oleh usus halus. Tripsinogen berubah menjadi tripsin yang aktif.
Tripsin mengubah protein menjadi peptida dan asam amino (Almatsier, 2003). Tripsin adalah protease serina pankreas dengan substrat khusus rantai lysine dan arginin. Di manusia, enzim ini memproduksi enzim inaktif dari tripsinogen. Tripsinogen masuk usus kecil, biasanya melalui cairan empedu dimana tripsinogen diubah menjadi tripsin aktif (Alghamdi, 2010). Fungsi Enzim Tripsin Fungsi enzim tripsin adalah mengubah protein menjadi bentuk yang lebih sederhana, seperti pepton dan asam amino. Enzim tripsi dihasilkan oleh kelenjar pankreas dan dialirkan ke usus 12 jari (duodenum) (Biologipedia, 2011).
Selain itu fungsi enzim tripsin adalah untuk mengubah tripsinogen menjadi tripsin aktif dan menghidrolisis protein yang dihasilkan oleh pankreas (Poedjiadi, 2006). Cara Kerja Ezim Tripsin Asam amino memiliki molekul yang lebih sederhana dibandingkan molekul pepton.
Molekul asam amino inilah yang diangkut darah dan dibawah keseluruh sel yang membutuhkan. Selanjutnya sel akan merakit kembali asam2 amino membentuk protein untuk berbagai kebutuhan sel. Tripsin bekerja atas protein dalam makanan dan membantu menyempernakan proses pencernaan makanan didalam lambung bersama dengan enzim pepsin yang dihasilkan oleh lambung (Biologipedia, 2011).
Keuntungan Enzim Tripsin Manfaat enzim tripsin adalah untuk membuat vaksin meningitis dari pankreas babi dan yang berperan adalah enzim tripsin di dalam pankreas babi. Meskipun dari pankreas babi yang dalam ajaran islam diharamkan tapi untuk pengobatan, pankreas babi bisa dibuat vaksin yang biasanya untuk jamaah haji. Selain itu antitripsin adalah suatu jenis protein yang menghambat kerja enzim tripsin di dalam tubuh. Senyawa ini secara alami banyak terdapat dalam kacang-kacangan terutama kacang kedelai.
Faktor anti gizi ini menyebabkan pertumbuhan tidak normal pada tikus percobaan yang diberi ransum kedelai mentah dan juga mengalami hipertrofi (pembengkakan) pankreas. Aktivitas anti tripsin dalam kedelai dapat dihilangkan dengan cara perendaman yang diikuti pemanasan. Pemanasan dapat dilakukan dengan perebusan,pengukusan atau dengan menggunakan autoklaf (Sectiocadavaris, 2011).
Akibat Kekurangan Enzim Tripsin Tanpa bantuan enzim, semua bahan makanan yang masuk ke dalam tubuh hanya sekedar numpang lewat. Enzim merupakan komponen penting yang diperlukan untuk proses pencernaan dan penyerapan makanan. Kini pemahaman masyarakat mengenai enzim pencernaan dan fungsinya masih sangat rendah. Umumnya masyarakat hanya mengaitkan masalah pencernaan dengan penyakit maag. Enzim bertanggung jawab menjaga kesehatan dan proses metabolisme di dalam tubuh.
Kekurangan enzim dapat menyebabkan tubuh mengalami gangguan pencernaan yang selanjutnya menyebabkan gangguan penyerapan (malabsorpsi). Gejala malabsorpsi adalah kembung pada perut, nafsu makan menurun, diare dan perut tidak nyaman. Salah satu solusi untuk mengatasi masalah malabsosrpsi akibat kekurangan enzim adalah dengan mengkonsumsi suplemen enzim. Kekurangan enzim akan menyebabkan tubuh mengalami gangguan pencernaan atau dalam istilah kedokteran disebut maldigesti, yang selanjutnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau malabsorbsi. Di sisi lain, kekurangan enzim juga akan mengakibatkan timbulnya gas yang berlebih di dalam sistem pencernaan, baik di lambung maupun usus halus dan usus besar
Hemoglobin
Hemoglobin adalah metaloprotein (protein yang mengandung zat besi) di dalam sel darah merah yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh,[1] pada mamalia dan hewan lainnya. Hemoglobin juga pengusung karbon dioksida kembali menuju paru-paru untuk dihembuskan keluar tubuh. Molekul hemoglobin terdiri dari globin, apoprotein, dan empat gugus heme, suatu molekul organik dengan satu atom besi.
Mutasi pada gen protein hemoglobin mengakibatkan suatu golongan penyakit menurun yang disebut hemoglobinopati, di antaranya yang paling sering ditemui adalah anemia sel sabit dan talasemia.
Pada pusat molekul terdapat cincin heterosiklik yang dikenal dengan porfirin yang menahan satu atom besi; atom besi ini merupakan situs/loka ikatan oksigen. Porfirin yang mengandung besi disebut heme.
Nama hemoglobin merupakan gabungan dari heme dan globin; globin sebagai istilah generik untuk protein globular. Ada beberapa protein mengandung heme, dan hemoglobin adalah yang paling dikenal dan paling banyak dipelajari.
Pada manusia dewasa, hemoglobin berupa tetramer (mengandung 4 subunit protein), yang terdiri dari masing-masing dua subunit alfa dan beta yang terikat secara nonkovalen. Subunit-subunitnya mirip secara struktural dan berukuran hampir sama. Tiap subunit memiliki berat molekul kurang lebih 16,000 Dalton, sehingga berat molekul total tetramernya menjadi sekitar 64,000 Dalton. Tiap subunit hemoglobin mengandung satu heme, sehingga secara keseluruhan hemoglobin memiliki kapasitas empat molekul oksigen:
Reaksi bertahap:
Hb + O2 <-> HbO2
HbO2 + O2 <-> Hb(O2)2
Hb(O2)2 + O2 <-> Hb(O2)3
Hb(O2)3 + O2 <-> Hb(O2)4
Reaksi keseluruhan:
Hb + 4O2 -> Hb(O2)4
Dismutases superoksida (SOD, EC 1.15.1.1) adalah kelas enzim yang mengkatalisis dismutation superoksida menjadi oksigen dan hidrogen peroksida. Dengan demikian, mereka adalah pertahanan antioksidan penting dalam hampir semua sel terkena oksigen. Salah satu pengecualian yang sangat langka adalah Lactobacillus plantarum dan lactobacilli yang terkait, yang menggunakan mekanisme yang berbeda.
SOD-katalis dismutation superoksida dapat ditulis dengan reaksi setengah-berikut:
M (n +1) + + O2-SOD-? Mn +-SOD + O2
Mn +-SOD + O2-+ 2H + ? M (n +1) +-SOD + H2O2.
di mana M = Cu (n = 1); Mn (n = 2); Fe (n = 2); Ni (n = 2).
Dalam reaksi ini biloks kation logam berosilasi antara n dan n +1.
Jenis Umum
Ditemukan oleh Irwin Fridovich dan Joe McCord, enzim SOD yang sebelumnya dianggap beberapa metalloproteins dengan fungsi yang tidak diketahui (misalnya, CuZnSOD dikenal sebagai erythrocuprein) Beberapa bentuk umum SOD ada:. Mereka protein cofactored dengan tembaga dan seng, atau mangan, besi, atau nikel. Sebagai contoh, Brewer (1967) mengidentifikasi protein yang dikenal sebagai superoksida dismutase sebagai oksidase indophenol dengan analisis protein gel pati menggunakan teknik phenazine-tetrazolium.
Bovine Cu-Zn SOD subunit
Ada tiga keluarga utama superoksida dismutase, tergantung pada kofaktor logam: Cu / Zn (yang mengikat kedua tembaga dan seng), Fe dan Mn jenis (yang mengikat besi atau mangan baik), dan jenis Ni, yang mengikat nikel.
Tembaga dan seng - paling sering digunakan oleh eukariota. Para cytosols dari hampir semua sel eukariotik mengandung enzim SOD dengan tembaga dan seng (Cu-Zn-SOD). Sebagai contoh, Cu-Zn-SOD yang tersedia secara komersial biasanya dimurnikan dari eritrosit sapi: Enzim Cu-Zn adalah homodimer berat molekul 32.500. Protein Cu-Zn sapi adalah struktur SOD pertama yang harus diselesaikan, pada tahun 1975. Ini adalah sebuah 8-beruntai "kunci Yunani" beta-barel, dengan situs aktif diadakan antara barel dan dua loop permukaan.
Dua subunit yang erat bergabung kembali-ke-kembali, terutama oleh hidrofobik dan beberapa interaksi elektrostatik. Ligan dari tembaga dan seng adalah enam histidin dan satu aspartat sisi-rantai;. Satu histidin dibagi antara dua logam
Besi atau mangan - digunakan oleh prokariota dan protista, dan dalam mitokondria Besi - E. coli dan bakteri lainnya juga mengandung bentuk enzim dengan besi (Fe-SOD), beberapa bakteri mengandung Fe-SOD, lain Mn-SOD, dan beberapa mengandung kedua. (Untuk E. coli Fe-SOD:. Fe-SOD dapat ditemukan dalam plastida tanaman Struktur 3D dari homolog Mn dan Fe dismutases superoksida memiliki pengaturan yang sama alfa-heliks, dan situs aktif mereka berisi sama. jenis dan susunan rantai samping-asam amino.
Mangan - Ayam hati (dan hampir semua lainnya) mitokondria, dan banyak bakteri (seperti E. coli), berisi formulir dengan mangan (Mn-SOD): misalnya, Mn-SOD ditemukan dalam mitokondria manusia.
Ligan dari ion mangan adalah 3 histidin sisi-rantai, sebuah aspartat sisi-rantai dan sebuah molekul air atau ligan hidroksi, tergantung pada keadaan oksidasi Mn (II dan III masing-masing).
nikel - prokariotik. Struktur hexameric dibangun dari tangan kanan 4-heliks bundel, masing-masing N-terminal kait yang mengandung ion Ni khelat. Ni-hook berisi motif Cys-Nya-XX-Cys-Pro-Gly-X-Tyr, tetapi memberikan sebagian besar interaksi kritis untuk mengikat logam dan katalisis dan, oleh karena itu, kemungkinan diagnostik NiSODs
Pada tumbuhan tingkat tinggi, isozymes SOD telah diterjemahkan dalam kompartemen sel yang berbeda. Mn-SOD hadir dalam mitokondria dan peroksisom. Fe-SOD telah ditemukan terutama dalam kloroplas, tetapi juga telah terdeteksi di peroksisom, dan CuZn-SOD telah diterjemahkan dalam sitosol, kloroplas, peroksisom, dan apoplast
Pada manusia (seperti dalam semua mamalia lain dan chordata paling), tiga bentuk superoksida dismutase yang hadir. SOD1 terletak di sitoplasma, SOD2 di mitokondria, dan SOD3 adalah ekstraseluler. Yang pertama adalah dimer (terdiri dari dua unit), sedangkan yang lain tetramers (empat subunit). SOD1 dan SOD3 mengandung tembaga dan seng, sedangkan SOD2 telah mangan di pusat reaktif. Gen-gen terletak di kromosom 21, 6, dan 4, masing-masing (21q22.1, 6q25.3 dan 4p15.3-p15.1).
SOD1, larut
Pada tumbuhan tingkat tinggi, enzim superoxide dismutase (sods) bertindak sebagai antioksidan dan melindungi komponen selular dari yang teroksidasi oleh spesies oksigen reaktif (ROS). ROS dapat membentuk sebagai akibat dari kekeringan, cedera, herbisida dan pestisida, ozon, metabolisme tanaman aktivitas, nutrisi kekurangan, photoinhibition, suhu di atas dan di bawah tanah, logam beracun, dan sinar UV atau gamma. Secara khusus, molekul O2 adalah dikurangi menjadi O2-(sebuah ROS disebut superoksida) ketika menyerap sebuah elektron tereksitasi dirilis dari senyawa rantai transpor elektron. Superoksida dikenal denaturasi enzim, mengoksidasi lipid, dan DNA fragmen
Sods mengkatalisis produksi O2 dan H2O2 dari superoksida (O2-), yang menghasilkan reaktan kurang berbahaya. Ketika acclimating peningkatan kadar stres oksidatif, konsentrasi SOD biasanya meningkat dengan tingkat kondisi stres. Kompartementalisasi berbagai bentuk SOD seluruh pabrik membuat mereka mengatasi stres yang sangat efektif. Ada tiga kelas terkenal dan dipelajari koenzim logam SOD yang ada pada tumbuhan. Pertama, sods Fe terdiri dari dua spesies, satu homodimer (mengandung 1-2 g Fe) dan satu tetramer (mengandung 2-4 g Fe).
Mereka dianggap sebagai metalloenzymes SOD paling kuno dan ditemukan dalam kedua prokariota dan eukariota. Fe sods yang paling berlimpah di dalam kloroplas tanaman lokal, di mana mereka adalah penduduk asli. Kedua, sods Mn terdiri dari homodimer dan spesies homotetramer masing-masing berisi Mn tunggal (III) atom per subunit. Mereka terutama ditemukan di mitokondria dan peroksisom. Ketiga, Cu-Zn sods memiliki sifat listrik yang sangat berbeda dari dua kelas lainnya. Ini adalah terkonsentrasi di kloroplas, sitosol, dan dalam beberapa kasus ruang ekstraseluler. Perhatikan bahwa Cu-Zn sods memberikan perlindungan kurang dari Fe sods saat dilokalisasi dalam kloroplas. Sel darah putih manusia menghasilkan superoksida dan spesies oksigen reaktif untuk membunuh bakteri. Selama infeksi, beberapa bakteri (misalnya, Burkholderia pseudomallei) karenanya menghasilkan superoksida dismutase untuk melindungi diri dari yang dibunuh.
Insulin
Model struktur insulin
Merah: karbon; hijau: oksigen; biru: nitrogen; merah muda: sulfur. Pita biru/ungu merupakan kerangka [-N-C-C-]n dalam sekuens asam amino H-[-NH-CHR-CO-]n-OH protein tersebut, dengan R merupakan bagian yang menonjol dari kerangka tersebut pada setiap asam amino. Insulin (bahasa Latin insula, "pulau", karena diproduksi di Pulau-pulau Langerhans di pankreas) adalah sebuah hormon polipeptida yang mengatur metabolisme karbohidrat.
Selain merupakan "efektor" utama dalam homeostasis karbohidrat, hormon ini juga ambil bagian dalam metabolisme lemak (trigliserida) dan protein – hormon ini memiliki properti anabolik. Hormon tersebut juga memengaruhi jaringan tubuh lainnya. Insulin menyebabkan sel (biologi) pada otot dan adiposit menyerap glukosa dari sirkulasi darah melalui transporter glukosa GLUT1 dan GLUT4[1] dan menyimpannya sebagai glikogen di dalam hati dan otot sebagai sumber energi.
Kadar insulin yang rendah akan mengurangi penyerapan glukosa dan tubuh akan mulai menggunakan lemak sebagai sumber energi. Insulin digunakan dalam pengobatan beberapa jenis diabetes mellitus. Pasien dengan diabetes mellitus tipe 1 bergantung pada insulin eksogen (disuntikkan ke bawah kulit/subkutan) untuk keselamatannya karena kekurangan absolut hormon tersebut; pasien dengan diabetes mellitus tipe 2 memiliki tingkat produksi insulin rendah atau kebal insulin, dan kadang kala membutuhkan pengaturan insulin bila pengobatan lain tidak cukup untuk mengatur kadar glukosa darah.
Kolagen adalah salah satu protein yang menyusun tubuh manusia. Keberadaannya adalah kurang lebih mencapai 30% dari seluruh protein yang terdapat di tubuh. Dia adalah struktur organik pembangun tulang, gigi, sendi, otot, dan kulit. Serat kolagen memiliki daya tahan yang kuat terhadap tekanan. Kata kolagen sendiri berasal dari bahasa Yunani yang artinya (bersifat lekat atau menghasilkan pelekat).
Yang menarik di sini adalah struktur primer kolagen Glicin-X-Hidroxiprolin atau Glicin-Prolin-X. Rantai polipeptida-nya di sintesa di ribosom yang ada di sekitar retikulum endoplasma. Sebagai struktur tertier-nya dia mempunyai struktur triple helix, disini tidak boleh di salah tafsirkan dengan a helix. Triple helix artinya 3 rantai polipeptid spiral. Yang menarik adalah struktur helix-nya juga left handed helix. Ketiga molekul helix-nya dihubungkan satu sama lain dengan ikatan hidrogen seperti pada a helix DNA.
Sintesa Kolagen biasanya di sintesa oleh sel fibroblas. Secara garis besar dapat dibagi menjadi dua bagian, yaitu:
Intrasellular di organel ribosom yang di sekitar retikulum endoplasma bedakan dari ribosom yang berada bebas di sitosol , mencakup:
-transkripsi dan translasi dari DNA atau gen untuk kollagen) hasil: asam amino yang dipersatukan menjadi prokolagen.
-kedua, prokolagen akan dihidroxilasi oleh enzim hidroksilase. Yang di hidroksilasi adalah rantai yang memiliki asam amino lisina dan prolina dimana vitamin C dan a helix Ketoglutarat diperlukan sebagai koenzim.
-ketiga, pengikatan molekul gula pada gugus -OH dari Lisina oleh enzim glukosiltransferase.
Sekarang terbentuk yang telah tersebut diatas yaitu triple helix. Walaupun demikian ini belum sempurna, karena di bagian N-terminal atau akhir struktur triple helix ini tidak berbentuk spiral helix, melainkan dihubungkan oleh ikatan disulfid dari molekul cistein. Gunanya adalah menstabilkan prokolagen yang segera diekspor keluar dari sel melewati membran sel.
Ekstrasellular. Yang terjadi di intersellular atau ekstrasellular adalah eliminasi dari N- dan C-terminal. Kemudian eliminasi gugus N dari rantai molekul lisina secara oxidativ. Akibatnya grup aldehid dari kollagen monomer di satukan menjadi kolagen fibrillar. Secara singkat:
-limited proteolyse dari N- dan C-terminal.
-kolagen monomer berggregasi menjadi polimer, larut dalam garam.
-pembentukan kolagen fibrillar yang tidak dapat dilarutkan,
Toksin
Secara umum, racun merupakan zat padat, cair, atau gas, yang dapat mengganggu proses kehidupan sel suatu organisme. Zat racun dapat masuk ke dalam tubuh melalui jalur oral (mulut) maupun topikal (permukaan tubuh). Dalam hubungan dengan biologi, racun adalah zat yang menyebabkan luka, sakit, dan kematian organisme, biasanya dengan reaksi kimia atau aktivitas lainnya dalam skala molekul.
Bapak Toksikologi, Paracelsus, menyatakan bahwa: Segala sesuatu adalah racun dan tidak ada yang tanpa racun. Hanya dosis yang membuat sesuatu menjadi bukan racun (Dosis solum facit venum).
Istilah racun bersinonim dengan kata toksin dan bisa, namun memiliki definisi yang berbeda antara yang satu dengan lainnya Kata "toksin" didefinisi sebagai racun yang dihasilkan dari proses biologi, atau sering disebut sebagai biotoksin. Sementara, bisa didefinisikan sebagai cairan mengandung racun yang disekresikan atau dihasilkan oleh hewan selama proses pertahanan diri atau menyerang hewan lain dengan gigitan maupun sengatan.
Istilah beracun, toksik, dan berbisa juga merupakan kata yang sebanding apabila digunakan untuk menyatakan sifat atau efek dari racun. Namun, tetap terdapat sedikit perbedaan pada ketiga kata tersebut. Beracun digunakan untuk segala sesuatu yang dapat berakibat fatal atau berbahaya apabila dimasukkan dalam jumlah tertentu ke makhluk hidup. Sedangkan toksik menyatakan sifat atau efek dari toksin, dan berbisa mengacu kepada hewan penghasil bisa
2.5 Jenis asam amino
Alanin - Asam amino yang kedua sederhana, tetapi digunakan yang paling dalam protein.
beta-Alanin - Asam amino alami hanya beta.
Arginin - asam amino sering digunakan di situs aktif enzim.
Asparagin - Amida turunan dari asam aspartat.
Asam aspartat - menengah Penting dalam siklus asam sitrat.
Carnitine - asam amino yang tidak biasa yang membawa asam lemak ke mitokondria
Citrulline - Sebuah asam amino yang bekerja untuk detoksifikasi dan menghilangkan amonia yang tidak diinginkan.
Sistein - asam amino yang mengandung tiol terlibat dalam situs aktif dan penentuan struktur protein tersier.
Sistin - Oksidasi produk dari sistein yang memegang protein bersama-sama.
gamma-aminobutyric acid - dekarboksilasi asam amino yang membantu Anda bersantai.
Asam glutamat - asam amino bermuatan negatif yang ditemukan pada permukaan protein.
Glutamin - Asam amino dengan hanya kemampuan untuk dengan mudah melintasi penghalang antara darah dan jaringan otak.
Glutathione - peptida kecil yang membantu membuang radikal bebas.
Glycine - asam amino paling sederhana yang juga bertindak sebagai antagonis neurotransmitter.
Histidin - asam amino yang bertanggung jawab untuk biosintesis histamin.
Hydroxyproline - asam amino penting yang digunakan dalam protein struktural seperti kolagen.
Isoleusin - asam amino hidrofobik digunakan hampir secara eksklusif dalam protein dan enzim konstruksi.
Leusin - lain asam amino hidrofobik digunakan hampir secara eksklusif dalam protein dan enzim konstruksi.
Lisin - Sebuah asam amino esensial dengan muatan positif pada rantai samping alifatik.
Metionin - Sebuah asam amino esensial yang membantu memulai sintesis protein.
Ornithine - anggota Kritis dari asam amino dalam siklus urea.
Fenilalanin - paling umum asam amino aromatik ditemukan dalam protein.
Prolin - alifatik asam amino yang digunakan siklik dalam sintesis kolagen.
Serin - asam amino alkohol ditemukan di situs aktif dari protease serin.
Taurin - merkaptan-mengandung asam amino yang terlibat dalam biokimia asam empedu.
Treonin - asam amino alkohol terlibat dalam metabolisme porfirin.
Triptofan - asam amino aromatik menggunakan paling sering pada protein.
Tirosin - asam amino hidroksifenil yang digunakan untuk membangun neurotransmitter dan hormon.
Valin - alifatik asam amino hidrofobik digunakan untuk menahan protein bersama-sama.
2.6 Rumus Kimia Asam Amino
Dua model molekul isomer optis asam amino alanina. Karena atom C pusat mengikat empat gugus yang berbeda, maka asam amino—kecuali glisina—memiliki isomer optik: L dan D. Cara sederhana untuk mengidentifikasi isomeri ini dari gambaran dua dimensi adalah dengan "mendorong" atom H ke belakang pembaca (menjauhi pembaca). Jika searah putaran jarum jam (putaran ke kanan) terjadi urutan karboksil-residu-amina maka ini adalah tipe D. Jika urutan ini terjadi dengan arah putaran berlawanan jarum jam, maka itu adalah tipe L. (Aturan ini dikenal dalam bahasa Inggris dengan nama CLRN, dari singkatan COOH - R - NH2).
Pada umumnya, asam amino alami yang dihasilkan eukariota merupakan tipe L meskipun beberapa siput laut menghasilkan tipe D. Dinding sel bakteri banyak mengandung asam amino tipe D.
Polimerisasi asam amino
Reaksi kondensasi dua asam amino membentuk ikatan peptida
Protein merupakan polimer yang tersusun dari asam amino sebagai monomernya. Monomer-monomer ini tersambung dengan ikatan peptida, yang mengikat gugus karboksil milik satu monomer dengan gugus amina milik monomer di sebelahnya. Reaksi penyambungan ini (disebut translasi) secara alami terjadi di sitoplasma dengan bantuan ribosom dan RNA.
Pada polimerisasi asam amino, gugus -OH yang merupakan bagian gugus karboksil satu asam amino dan gugus -H yang merupakan bagian gugus amina asam amino lainnya akan terlepas dan membentuk air. Oleh sebab itu, reaksi ini termasuk dalam reaksi dehidrasi. Molekul asam amino yang telah melepaskan molekul air dikatakan disebut dalam bentuk residu asam amino
BAB 3. KESIMPULAN
Secara sederhana, penggolongan karbohidrat dapat ditulis:
Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut:
Polisakarida (> 10 unit sakarida)
H2O
Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida)
H2O
Monosakarida (satu unit sakarida)
Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif, oksidasi, dan reduksi.
Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida.
Dalam kehidupan, fungsi protein sangat penting misalnya, semua tumbuhan dan hewan merupakan protein.
Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik.
Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi.
Berdasarkan asalnya, lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Lemak nabati bisa disebut minyak, sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak.
Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.
Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu, umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.
0 comments:
Post a Comment